§ 6 Küchenmanagement und Warenwirtschaft

In Kraft seit 01. Juni 2020

Up-to-date

(1) Die Prüfungskommission hat zumindest eine der folgenden Aufgaben zu stellen:

Der Prüfungskandidat/die Prüfungskandidatin hat

a) Arbeiten im Rahmen der Umsetzung des HACCP-Konzepts auszuführen.

b) die Reinigung und Desinfektion eines Küchenbereiches zu planen.

c) Speisen den Küchenposten Gardemanger, Entremetier, Saucier/Rotissier und Patissier zuzuordnen.

d) den Warenverbrauch/Warenbedarf zu ermitteln.

e) Arbeiten im Rahmen der Warenübernahme (z. B. qualitative und quantitative Kontrolle der Ware) zu erledigen.

(2) Für die Bewertung sind als Kriterien die fachliche Richtigkeit und die Vollständigkeit der Aufgabenlösung maßgebend.

(3) Die Aufgaben sind so zu konzipieren, dass sie im Regelfall in 90 Minuten bearbeitet werden können. Die Prüfung ist nach 120 Minuten zu beenden.

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