§ 3 Reduktionsmittel — Weinverordnung

Zur Reduktion des Sauerstoffes im Wein und zur Keimhemmung ist die Verwendung folgender Stoffe unter den angeführten Voraussetzungen zulässig:

1. Schweflige Säure

Schweflige Säure darf dem Wein nur in einer Menge zugesetzt werden, daß er bei Abgabe an den Verbraucher nicht mehr als die nachfolgend angeführten Werte enthält:

	Gesamte Schweflige Säure in Milligramm	Freie Säure Schweflige SO 2 pro Liter
Weiß- und Rosewein ………………	200	50
Rotwein ……………………………	160	50
Spätlese ……………………………	300	50
Auslese …………………………….	350	60
Beerenauslese, Ausbruch, Trockenbeerenauslese,
Eiswein, Strohwein ………….…..	400	75
Qualitätsschaumwein ……….……	250	35
versetzter Wein …………………..	300	50
Obstwein …………………….…..	300	50
alkoholarmer Wein ………………	200	50

Beträgt der Restzuckergehalt mehr als 5 Gramm pro Liter, darf die gesamte Schweflige Säure bei Weiß- und Rosewein 260 Milligramm und bei Rotwein 210 Milligramm pro Liter betragen.

Sie darf verwendet werden

a) in gasförmigem Zustand, gewonnen durch Verbrennen von chemisch reinem Schwefel oder asbestfreien Schwefelschnitten;

b) in gasförmigem Zustand, zugeführt als verdichtetes Schwefeldioxid:

Aussehen	farbloses Gas
Gehalt	nicht unter 99%
Nichtflüchtige Bestandteile	nicht mehr als 0,01%
Schwefeltrioxid	nicht mehr als 0,1%
Fremdgase (ausgenommen Luftbestandteile)	nicht nachweisbar
Selen	nicht mehr als 10 mg/kg;

c) als Kaliummetabisulfit (Kaliumpyrosulfit, Kaliumdisulfit) in Tabletten- oder Pulverform:

Aussehen	farblose Kristalle oder weißes, kristallines Pulver
Gehalt	nicht weniger als 95% K 2 S 2 O 5 und nicht weniger als 54,7% SO 2
Eisen	nicht mehr als 50 mg/kg, bezogen auf den SO 2 -Gehalt des Produktes
Selen	nicht mehr als 10 mg/kg, bezogen auf den SO 2 -Gehalt des Produktes.

Die Präparate sind vor Feuchtigkeitseinwirkung zu schützen und mit sachdienlichen Hinweisen bezüglich der Applikation von Schwefliger Säure bei der Weinbereitung zu versehen. Die angebrochene Packung muß hermetisch wiederverschließbar sein.

2. L-Ascorbinsäure

L-Ascorbinsäure darf dem Wein bis zu einer Menge von 150 Milligramm pro Liter zugesetzt werden.

Aussehen	weißes oder leicht gelbliches, kristallines Pulver
Gehalt	nicht weniger als 99% C 6 H 8 O 6 nach 24 Stunden Trocknung im Schwefelsäureexsikkator
Schmelzintervall Spezifische Drehung bei 25 ºC einer 10%igen (Gewicht/Volumen)	189 ºC – 193 ºC
wässerigen Lösung	+20,5 ºC bis +21,5 ºC
Flüchtige Bestandteile	nicht mehr als 0,4% nach 24 Stunden Trocknung im Schwefelsäureexsikkator
Sulfatierte Asche	nicht mehr als 0,1%
pH-Wert in einer 2%igen (Gewicht/ Volumen) wässerigen Lösung	nicht weniger als 2,4 und nicht mehr als 2,8.

L-Ascorbinsäure ist trocken und luftdicht verschlossen sowie lichtgeschützt aufzubewahren. Die angebrochene Packung muß hermetisch wiederverschließbar sein.